Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de riz à risotto
- 600 g de seiche ou calamar
- 1 kilo de coques
- 1 litre et demi de bouillon de volaille
- 4 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 pincée de pistils de safran
- 200 g de petits pois surgelés
- 2 poivrons (1 jaune, 1 rouge pour la couleur)
- 4 tomates
- 1 chorizo
- 1 càs d’huile d’olive
Préparation :
- Coupez les calamars ou les seiches en morceau et faites revenir dans l’huile d’olive
- Coupez les oignons, les poivrons, les tomates, le chorizo et l’ail et faites revenir dans une autre casserole. Ajoutez-y le riz, le safran et mouillez avec le bouillon en plusieurs fois
- Faites cuire pendant 1/2 heure.
- 10 minutes avant la fin, ajoutez les calamars ou les seiches, les coques et les petits pois
Dégustation : parsemez de feuilles de persil et servez avec du citron
L’astuce de Sophie de Kerno : après cuisson, laissez reposer un quart d’heure à couvert pour que le riz finisse de gonfler.